燻製

くんせい【薫製・燻製】

魚肉・獣肉などを塩漬けにし， 脂(ヤニ)の少ないナラ・カシなどの木屑を焚いた煙でいぶしながら乾燥した保存性のある食品。 独特の香味がある。